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| 茶葉的貯藏時間和貯藏條件對茶葉品質至關重要,影響茶葉的化學成分及香氣、滋味和生物活性。因此,探究茶葉貯藏過程中化學成分的變化規律,對保持或提高茶葉品質、提升茶葉經濟效益具有重要意義。
一、茶多酚類成分
茶多酚是從茶葉中分離提純出來的重要生物活性物質,其含量佔茶葉乾重的18%~36%。
相關研究報導大葉種綠茶貯藏過程中多酚類物質下降5%時,會造成茶葉香氣、滋味及湯色品質的顯著下降;而當多酚類物質下降20%時,茶葉劣變嚴重,已經近乎失去飲用的價值。 ... |
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