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啤酒
啤酒是世界上最古老也是消費量最大的酒精飲料，同時也是僅次於水和茶的第三大飲料。啤酒是用含有澱粉的穀類（主要是大麥）釀造而成的，多數添加啤酒花來調味，有時候還會添加一些香草和水果。啤酒很早便見諸文字記載：漢謨拉比法典中就有關於啤酒和啤酒館的法律；蘇美爾人的《酒神頌》既是經文也是讓文化較低的人們記住釀酒配方的一種方法。現代，釀酒工業已是全球性的重要產業，包括了數個跨國公司和成千上萬的從作坊到地方酒廠的小型生產者。
不同國家不同文化釀造啤酒的基本方法都是一樣的，主要分成兩種類型：一種是全世界流行的窖藏啤酒，另一種是比較地方性的愛爾啤酒。愛爾啤酒又可以進一步分成pale ale, stout, brown ale. 啤酒的酒精含量（體積比）從1%到20%不等，大多數都在4%到6%之間。
成分
深色啤酒裝在啤酒杯一般來說，啤酒是由水、麥芽和啤酒花（即蛇麻）經酵母發酵而成的。添加其他調味品或糖是不太常見的。
由於啤酒的主要成分是水，所以水質對啤酒的品質有著很大的影響。當地的水質影響甚至決定了許多啤酒口味。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。它的作用在於平衡麥芽的甜度並對酵母的活動有適度的抑製作用。酵母在發酵過程中吸收從作物中萃取的糖，然後製造出許多化合物包括酒精和二氧化碳。應用於釀造的許多種自然或人工培養酵母可以概略的分為三種：愛爾啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。這些酵母的科學名稱是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母？出芽酵母），一種分子生物學和細胞生物學中重要的模型生物（model organism）
一般來說，1品托（568毫升）的啤酒含有約2個酒精單位的酒精。酒精含量是隨著啤酒的種類和製造商的不同而變化的。而2005年，也有美國廠商推出一種酒精濃度達百分之二十五的啤酒，名字叫亞當斯的烏托邦。這種用銅製酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300台幣，比頂級白蘭地還貴 。
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/01/Ale_Bitter.jpg深色啤酒裝在啤酒杯
啤酒種類
窖藏啤酒
窖藏啤酒也許是最普遍飲用的啤酒。它們是起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。
這種啤酒使用的酵母稱為「下層發酵」（bottom-fermenting）酵母，因其在發酵過程中逐漸轉移到發酵罐的底部而得名。因為酵母沉在底部，所以較容易與酒液分開獲得清澈的啤酒。這種酵母適合比較冷的溫度下繁殖，發酵需要在在接近零度的環境下進行，發酵過程也較慢，首先要在 7-12°C 下發酵，然後還要在0-4°C的環境下「窖藏」，啤酒在這一階段才能「成熟」，低溫也抑制了酯類和其他雜質的生成，保證了啤酒的清爽口味。
愛爾啤酒
愛爾啤酒（Ale）是一種在不列顛群島非常流行的啤酒，種類有Mild、Bitter、Pale ale、Porter和Stout等。這種啤酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如穀物的香味和發酵的香味。它們含有較少的二氧化碳氣體，在比窖藏啤酒更高的溫度下發酵並飲用。Real ale表示這種啤酒是使用傳統方法釀造，而且未經過高溫消毒。
鮮啤酒釀之過程
[*]碾麥
[*]加水煮成麥汁
[*]煮沸後加入苦花及香花
[*]急速冷卻讓麥汁溫度維持12-14度後混合酵母菌進行低溫發酵
[*]測量糖度降4度後進行後發酵
[*]熟成後即為鮮啤酒
[*]補充適量CO2風味口感 更佳
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/8210_Brewery_in_Abbaye_Notre-Dame_de_Saint-Remy_Rochefort_2007_Luca_Galuzzi.jpg比利時瓦隆地區羅舍福爾城聖雷米聖母教堂的啤酒 釀造廠
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7d/BeerCup.jpg德國靴形啤酒杯，當靴尖朝外喝到底部時，酒會突然噴出，用來對不清楚的朋友開玩笑
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