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明太子?鱈魚子?日式料理店常吃的魚卵有哪些?
本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2018-12-29 01:45 PM 編輯吃超市御飯糰的大家肯定對「明太子」、「鱈魚子」的口味不陌生,
跟台灣的烏魚子一樣是用「魚卵」加工而來,又香又鹹非常配飯,在台日兩地都很受歡迎。
明太子、鱈魚子差在哪裡?和食經常出現各種魚卵食材還有哪些?
現在就來一併認識,以後到超市、壽司店就不怕買到不愛的品項囉。
日本料理常見的「魚卵」有這些...
明太子 めんたいこ
常出現在超市御飯糰裡的「明太子」,是將助宗鱈的魚卵用鹽巴醃漬過後,
再放入醬油、高湯、料酒和辣椒粉等多種調味料中浸泡而成;
因為保留了卵巢薄膜,外觀呈現紅色長條狀,表面也通常會沾有紅辣椒粉。
這個特殊的名字怎麼來?「子」在日文中指的就是「卵」,
而「明太」的發音(Mentai)在朝鮮語中即是「助宗鱈」(Myung Tae),傳到日本後就一直沿用至今囉!
明太子的顏色一般會比較深一些,不過還是會依醃漬使用的調味料有差異,
最大特色就是表面有細小的辣椒粉。
明太子的顆粒細小、口感綿密,因為用了大量調味料醃過,吃起來濃郁辛辣又開胃,
日本人甚至會當作下酒小菜直接食用;
不過因為鹹度頗高,在台灣比較少直接吃,多用來調味、涼拌,或是做成茶泡飯等,
另外中西結合的白醬明太子義大利麵也是許多人愛上明太子的開始,濃郁奶香又微辣的風味堪稱絕配!
明太子屬於加工製品,亦有製成多種口味如味噌、芥末及麻辣等,或以罐頭的方式販售,
所以市面上的明太子顏色從粉紅到鮮紅色都有,建議大家購買時要注意有無色素添加的問題。
鱈魚子 たらこ Tarako
跟明太子一樣都是「鱈魚卵」,不過只用了鹽巴醃漬再熟成,可以說是原味、清淡的版本;
通常從色澤及外表就能分辨:鱈魚子的顏色比較淡一些,表面也不會有紅色的辣椒粉。
雖然口味不同,但鱈魚子的吃法跟明太子差不多,
會用來拌飯、夾飯糰餡,或是做成日式洋食鱈魚卵義大利麵,小孩也愛吃!
鮭魚卵 いくら Ikura
鮭魚卵可說是台灣人最愛、也最熟悉的魚卵,在各種有販售海鮮的日式料理店、壽司店中幾乎都能看到。
鮭魚卵的顆粒較大,一顆顆晶瑩剔透的鮮豔橘色看起來非常誘人!
輕輕一咬就會「啵」地破裂在口中,傾瀉而出鮮美卵汁。
市售的鮭魚卵大多已經用鹽巴或醬油,搭配料理酒、高湯醃漬而成,直接配白飯就很美味。
買回家後也可以再加入清酒、味醂浸泡10分鐘,瀝乾再食用;如此可改善偏鹹的問題,讓口感柔和!
臺灣人對鮭魚卵之喜愛已經不用多說明,也因此有黑心商人趁機製作低成本人工「假鮭魚卵」來冒充販售,
不僅沒有天然的營養,還可能把有害添加物吃下肚,因此可別看到低價鮭魚卵就大買特買,小心買到冒牌貨。
生筋子 すじこ Sujuko
生筋子也是鮭魚卵,不過因為它保留了「卵巢薄膜」,
所以跟明太子、鱈魚子等一樣呈現「一整塊」,所有的魚卵連筋帶膜包覆在其中;
而我們一般常吃的鮭魚卵(Ikura)則會在清洗的同時去除卵巢薄膜,最後就是我們看到粒粒分明的樣子。
除了形狀不同,生筋子的色澤也比較深,偏向鮮紅到暗紅;
另外口感當然也有差別,因為生筋子是尚未完全成熟的卵,魚卵薄膜也比較柔軟,
連膜整串醃漬後的口感比粒粒分明的鮭魚卵更加鮮甜一些,成為許多饕客的口袋名單。
飛魚卵 飛び子 Tobiko
飛魚卵(とびこ)的顆粒大小跟蝦卵類似,本身為淡黃色,不過很常醃漬、染成橘紅色,
此外也有黑色、綠色和紅色等以不同調味料染製成的顏色;
多用來裝飾捲壽司,或是做成軍艦卷。飛魚卵的味道比較清淡,帶有微微的煙燻味,
吃起來相當粒粒分明、口感爽脆。
其實日本多數的飛魚卵是台灣出口,每年五到七月為魚卵採捕期,與印尼、秘魯並列飛魚卵的全球三大產區,
因品質頗佳而有「黃金卵」的美譽,過去幾年外銷成績佳故被稱作「海上黃金」。
有別於日本,臺灣本土將飛魚卵廣泛加工加入香腸、火鍋丸子或燒賣等,或與用來炒飯、涼拌…吃法多元。
▼ 飛魚卵(左)
▲ 鯡魚卵(右)
鯡魚卵 數の子 Kazunoko
臺灣較少見的鯡魚卵(かずのこ)外觀相當好辨認,呈現淡黃色或粉色,
因為鹽醃後會魚卵比此會黏在一起,看起來很像一塊完整的魚肉。
比起其他魚卵,鯡魚子相當結實、觸感富有彈性,吃起來頗富脆口嚼勁,
一般多做成握壽司食用,也有日本料理店會直接當作生魚片上桌。
看完這麼多種魚卵料理,是不是想立刻到日本料理店吃一波了呢?
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【個人心得】
這裡面的魚卵種類中、我最喜歡的應該就是明太子和飛魚卵這兩種了,
除了那粒粒分明的口感外,還有一種特別的海水味,非常好吃,
不過很多人喜歡的鮭魚卵我反而興趣缺缺,
咬掉外面那層膜後,就只剩下湯汁而已,感覺沒什麼口感…
在這些魚卵中,各位最喜歡的有哪些呢?{:47:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 鮭魚卵 明太子都超好吃...
不過我常想,
回轉壽司, 30元一盤...
我吃到的, 可能都是假的吧. 明太子真的是非常好吃的一中食物 我喜歡明太子跟鮭魚卵阿,雖然台灣大部分是假的{:9:} 看著就餓 得點一些夜宵吃吃 不然活不下去~<br><br><br><br><br><div></div> 市售很多明太子醬都是柳葉魚卵加橘色沙拉醬去調出來的
所以別相信太便宜的東西
雖然沒有太大安全問題
就是單純的以假亂真 很喜歡明太子,特別是加在飯或義大利麵上{:55:} 魚卵都超好吃!!!!!! 鮭魚卵最高 主要的應該就是這兩個種類吧 我都只注意吃 沒有太注意吃捨麼哈哈 太豬了<br><br><br><br><br><div></div> 個人更喜歡鱈魚子,明太子感覺會更腥氣一些,其他几種吃的不多,印象不太深 基於保育 是否少吃這些產品? 個人喜歡鮭魚卵多一點
很喜歡咬下去噴汁的口感 圖片看的口水噴發
好久沒去吃壽司了
雖然愛吃~但還是要少吃
充滿膽固醇
明太子好吃,在韓國傳統市場賣很便宜<br><br><br><br><br><div></div>
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